ตั้งน้ำมัน พอร้อนกลางๆ นำสามเกลอลงผัด จนกลิ่นหอม ใส่หอมใหญ่ ผัดจนหอมใสๆ ใส่กุ้งสับ หมูสับลงไปผัดจนสุก (สามารถเปลี่ยนจากหมูเป็นไก่ ได้เช่นกัน โดยส่วนตัวเคยใช้กุ้งล้วน แต่รูสึกว่ากุ้งล้วนจะนิ่มเกินไป เลยปรับสูต่เป็นผสมหมูบดเพื่อให้มีความหนึบๆ) ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตาลมะพร้าว คนจนเข้ากัน ใส่แป้งสาลีลงไป เผื่อให้ไส้จับตัวกัน นำไส้ออกมาพักให้หายร้อน

กรองแป้งใส่ในกระทะเทฟรอน ตั้งไฟกลางๆ กวนแป้งจนแป้งจับตัวเป็นก้อน ปิดไฟ นวดต่อ จนแป้งเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน นำแป้งออกมาพักให้หายร้อน

เราใช้แหนบ 2 แบบ แบบใบไม้สำหรับจีบกลีบบน แบบแบน สำหรับจีบฐานกลีบ ควรเเช่แหนบในน้ำมันตลอด ตอนจีบก็พยายามจุ่มน้ำมันไปด้วย จีบไปด้วย จะทำให้แป้งไม่ติดแหนบ

แบ่งแป้งออกมา ใส่ไส้ตรงกลาง ไม่ต้องใส่มาก เพราะจะทำให้ตอนปั้น แป้งแตก

ชั้นที่ 4 ที่เป็นฐาน เราจะเปลี่ยนมาใช้ แหนบเหลี่ยม