Lo primer que vamos hacer es poner el agar-agar con la leche en frio (o temperatura ambiente) y removemos hasta que se disuelva el agar-agar por completo. Una vez disuelto llevaremos la leche de almendras a ebullición para activar el agar-agar. La tendremos un mínimo de 5 minutos y con mucho cuidado para que no se salga, yo estoy muy pendiente y si veo que de pronto sube la separa del fuego y luego vuelvo a bajar y así hasta que pase el tiempo suficiente para que el agar-agar cumpla su cometido.

Necesitaremos un bol para dejar enfriar nuestro queso, ese bol lo untaremos con un poco de aceite de oliva y pondremos las hojas de tomillo encima, que al estar untado con el aceite se quedarán más o menos pegadas. Luego colocaremos la mezcla encima, aplastamos un poco para

Yo lo he cubierto con un poco de film transparente y lo he metido a la nevera. En un par de horas si quieres puedes sacarlo del molde. Le he pasado con un cuchillo por los bordes y se ha desmoldado muy fácilmente. Es un queso suave y muy rico, la textura es fina (y eso que no lo he triturado) y de sabor agradable.