Arroz cremoso en caldo de gambas en sartén
Alexis Urrutia @cook_2625465
En esta receta, aunque vamos a utilizar gambas, solo vamos a utilizaremos las cabezas y las carcasas de las gambas. las gambas peladas, las podemos utilizar para hacer otra receta en otra ocasión. Las ponemos en un tupper, las cubrimos con agua para que no se pongan negras y las podemos congelar sin ningún problema.
Arroz cremoso en caldo de gambas en sartén
En esta receta, aunque vamos a utilizar gambas, solo vamos a utilizaremos las cabezas y las carcasas de las gambas. las gambas peladas, las podemos utilizar para hacer otra receta en otra ocasión. Las ponemos en un tupper, las cubrimos con agua para que no se pongan negras y las podemos congelar sin ningún problema.
Paso a paso
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En una sartén muy grande, añadimos el aceite de oliva y cuando esté caliente, añadimos los ajos y aromatizamos el aceite unos segundos y a continuación, añadimos la cebolla picada, los pimientos verdes picados ý los dos calamares ya limpios y cortamos en anillas junto a sus cabezas y las aletas de dichos calamares.
- 2
A continuación, añadimos las dos mitades de tomates secos cortados en tiras y la ñora cortada en cuatro trozos. Removemos y sofreímos todo junto durante nueve minutos a fuego muy bajo removiendo de vez en cuando.
Pasados los nueve minutos, cortamos el tomate por la mitad y lo rallamos directamente en la sartén sin retirar del fuego.
- 3
A continuación, removemos bien y sofreímos durante cinco minutos removiendo de vez en cuando.
Mientras tanto, ponemos una olla en el fuego con las cuatro cucharadas soperas de aceite, las cabezas y las carcasas de las gambas y freímos durante un par de minutos removiendo y machacando las cabezas a la vez durante dos minutos removiendo de vez en cuando.
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Pasados los dos minutos, le añadimos los 700 ml de agua, removemos y dejamos cocer durante quince minutos.
Pasados los cinco minutos, retiramos la sartén del sofrito del fuego y dejamos tibiar.
Pasados los quince minutos, retiramos la olla de las cabezas y dejamos tibiar unos minutos. Una vez tibio, le metemos el brazo batidor y trituramos bien durante tres minutos hasta que comience a soltar mucha espuma y reservamos.
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A continuación, volvemos a poner la sartén del sofrito en el fuego y dejamos calentar de nuevo.
Una vez que se haya calentado el sofrito, le añadimos los cuatro puñados de arroz. Removemos y nacaramos el arroz durante dos minutos sin dejar de remover hasta que el arroz cambie de color y tome un colador nacarado..
- 6
Seguidamente, cogemos un colador de Malla fina y colamos el caldo de las cabezas de las gambas que acabamos de triturar. Seguidamente, le añadimos el caldo de pescado y dejamos cocinar el arroz removiendo de vez en cuando hasta que obtengamos el punto deseado pero que quede bastante caldo y listo.
- 7
OBSERVACIONES.
En el caso de que absorba bastante de los caldos que le hemos puesto, le añadimos más caldo de pescado sin problemas...
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Alexis Urrutia le encantará ver cómo quedó.
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la cocina como una de mis grandes aficiones. suelo hacer una cocina creativa y rescatar algunas recetas de mi familia y darles un toque un poco mas sofisticado y mas acorde con estos tiempos. no me dedico a la hostelería, ni nunca he trabajado en ese gremio, solo es una pasion ciega por la gastronomía desdé que tenía seis años, que ya hacia alguna que otra cosita Junco a mi madre.
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