Arroz súper caldoso de almejas al azafrán en dos caldos

Me habían sobrado estos 500 gr de almejas vivas de una receta que hice y las guarde en el frigorífico. Al ver que no las iba utilizar en ese momento, decidí cocerlas para que no se me murieran. Entonces las puse a cocer de noche para el día siguiente hacer esta receta. Os voy a explicar cómo conservar almejas y tenerlas como si estuvieran recién compradas y para que nos puedan durar unos días en el frigorífico o meses en el congelador.

En primer lugar, ponemos una olla con abundante agua en el fuego y cuando comience a hervir, dejamos que siga hirviendo durante unos tres minutos más para que el agua alcance la máxima temperatura.
A continuación, añadimos las almejas y cuando comience a hervir de nuevo.
Le quitamos toda la espuma y esperamos a que se habrán las almejas.

Una vez que tengamos todas las almejas abiertas y el agua se vuelva Blanca.
Retiramos las almejas de inmediato con la ayuda de una espumadera.
A continuación, las dejamos en una fuente grande para que se enfríen rápido a temperatura ambiente.

Seguidamente, cogemos la olla con el caldo de las almejas y dejamos enfriar.
Una vez que tengamos frío completamente el caldo, lo pasamos a un tupper.
A continuación, volvemos a meter las almejas frías en el caldo frío.

Seguidamente, le ponemos la tapadera al tupper.
A continuación, lo guardamos en el frigorífico y de esta forma lo podemos mantener en el frigorífico hasta cuatro o cinco días sin llegar a congelar por si tenemos en mente hacer una receta que lleve almejas con es mi caso.

Sin embargo, si lo que queremos es mantenelas más tiempo, lo guardamos en el congelador tal como la hemos preparado en el tupper y la podemos tener durante seis meses sin que pierdan nada de sabor, gracias a que están congeladas en su mismo caldo. Cuando queramos sacarlas para cocinarlas, las sacamos del congelador y las dejamos descongelar durante toda la noche en el interior del frigorífico y listo.

Ahora vamos a preparar la receta. Pelamos y cortamos en daditos pequeños la zanahoria, el medio bulbo de hinojo, los dos dientes de ajo picados y picamos el perejil no muy fino.
A continuación, ponemos una cacerola grande en el fuego y le añadimos las seis cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra y dejamos calentar el aceite.
Una vez caliente el aceite, le añadimos todo lo que acabamos de cortar y picar y los guisantes.

A continuación, removemos y sofreímos durante cinco minutos removiendo de vez en cuando.
Mientras tanto, cortamos el tomate y lo trituramos en la picadora y reservamos. Yo siempre suelo utilizar tomates muy enteros porque no tienen tanta acidez como los maduros.
Pasados los cinco minutos y veamos que el sofrito está traslúcido.

Le añadimos el tomate triturado, removemos y sofreímos todo junto durante unos tres minutos removiendo de vez en cuando.
Mientras tanto, ponemos a calentar los dos caldos por separado en dos ollas y los dejamos hasta que hiervan.
Pasados los tres minutos desde que pusimos el tomate.

Le añadimos el arroz, removemos y nacaramos el arroz durante un minuto sin dejar de remover.
Pasado el minuto, le añadimos primero el caldo de pescado natural casero y removemos bien para que el arroz no se nos quede pegado al fondo de la olla.

A continuación, le añadimos la media cucharadita de cebolla en polvo, la puntilla de pimienta negra granulada y sal al gusto, removemos y dejamos cocinar durante tres minutos y de vez en cuando, removemos para que no se siente el arroz en el fondo de la cacerola. Debemos de tener mucho cuidado porque estamos guisado arroz en un gran volumen y por eso debemos de cocinarlo con el fuego medio alto para que no se haciente en el fondo.

Pasados los tres minutos, le añadimos las 3/4 partes del caldo de la cocción de las almejas, el caldo de pescado y reservamos el resto por si nos hiciera falta más tarde.
A continuación, le añadimos las hebras de azafrán.
Seguidamente, removemos bien con una cuchara de madera.

A continuación, tapamos la cacerola y dejamos infusionar el azafrán durante un par de minutos.
Pasados el par de minutos, destapamos la cacerola.
A continuación, cogemos una cuchara de madera y mezclamos suavemente para ver si el caldo que queda es suficiente y si vemos que le falta.

Le añadimos el resto del caldo que habíamos reservado porque tiene que tener bastante.
A continuación, le añadimos las almejas que ya teníamos cocidas.
Seguidamente, removemos un poco para que las almejas se integren en el arroz.

Por último, tapamos la cacerola y dejamos cocinar durante un par de minutos y listo.