Salmón a Baja Temperatura con pisto, cama de crema de coliflor
Rodrigo Ortiz @rodrigortiz
Me inspire en esta receta porque me apasiona la cocina y además la final de la champios merecía un plato digno de ese evento
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Hervimos las remolachas en un litro de agua, reservamos y dejamos enfriar Colocamos el salmón en una fuente y cubrimos con el agua de la remolacha, lo dejamos sumergido unas 3 horas.
- 2
Pasada las 3 horas envasamos el salmón al vacío y lo reservamos, para luego cocerlo a 55°C durante 15 minutos
- 3
Para hacer la tierra de remolacha troceamos la remolacha, trituramos junto con la mantequilla incorporamos la harina, mezclamos bien y extendemos en una bandeja y la secamos en el horno. Luego cuando se enfríe, lo trituramos
- 4
Para la crema de coliflor, cogemos un cazo y colocamos la coliflor, la leche. Una vez cocida trituramos la coliflor, reservamos.
- 5
Para el pisto, Cortamos en trozos pequeños los pimientos, la cebolla y los ajos, lo colocamos en una sartén y lo sofreímos a una temperatura media baja, luego incorporamos el tomate, salamos a gusto, dejamos reducir. Reservamos
- 6
Emplatamos
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Rodrigo Ortiz le encantará ver cómo quedó.
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soy de argentina llevo viviendo en españa desde el 2004 y me apasiona la cocina
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