Lomos de salmón con vinagreta en cama de crema de coliflor

Quería hacer el pescado acompañado de un contorno, pero de una forma diferente.
Paso a paso
- 1
Para preparar la coliflor. Echamos en una cacerola el vaso de agua, el vaso de leche y salpimentamos al gusto. Añadimos la coliflor cortada en ramilletes y la dejamos hervir durante 15 minutos hasta que se ablande
- 2
Para la vinagreta. Añadimos en un botecito de cristal hermético, el aceite, el vinagre de manzana, la sal, el eneldo picado pequeñito y el jugo de limón. Cerramos y movemos con fuerza para que se emulsione todo. Reservamos
- 3
Mientras se termina la coliflor, ponemos los lomos de salmón en una sartén sin aceite, para que se cocinen en su propio jugo. Añadimos un poquito de sal y los dejamos a fuego medio. Cuando estén listos, les damos la vuelta.
- 4
Mientras se terminan los lomos de salmón, escurrimos la coliflor, sin tirar el líquido, metemos en el vaso de la batidora y vamos batiendo añadiendo poco a poco el líquido que nos ha sobrado hasta que la crema coja la textura deseada
- 5
Para emplatar, añadimos en un plato hondo la crema de coliflor, ponemos encima los lomos de salmón, y añadimos por encima la vinagreta bien emulsionada.
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