Panceta fresca con salsa china

Cortar la panceta en 2 trozos, por la parte de la piel vamos a hacer unos cortes transversales no profundos para que no se curve la piel. Lavar las zanahorias, el jengibre y secar bien. Cortar todo en trozos grandes (no pelamos la zanahoria ni el jengibre) cortar la cebolla y vamos a aplastar levemente los ajos con la piel

Poner todo en una olla (con el fuego apagado) salar la panceta, añadir la pimienta, la soja, el vermouth, el vinagre y el azúcar, encender el fuego, cuando empiece a cocer añadimos agua

Nos tiene que quedar todo prácticamente cubierto de agua, dejar que empiece a cocer (fuego alto) tapar la olla y bajar el fuego (de los 9 números que tengo lo he puesto en el número 5) dejar cocer lentamente durante 1 hora y 45’ más o menos (dependiendo del grosor de la panceta) tenemos que ir moviendo la pantera de vez en cuando para que se ablande muy bien por todas partes.