Pan de higos al vino con nueces
Este pan lleva una combinación especial de masa madre, vino, nueces y higos. Es ideal para un desayuno, o una merienda.
#pan #pandehigos #revistacookpad #PanCasero
Pan de higos al vino con nueces
Este pan lleva una combinación especial de masa madre, vino, nueces y higos. Es ideal para un desayuno, o una merienda.
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Paso a paso
- 1
Comenzamos con la preparación de masa madre. Para empezar, añadiremos la levadura (5 g) en el agua tibia (50ml) y mezclaremos bien, hasta que la levadura se disuelva en el agua con la ayuda de una cuchara de madera.
- 2
Una vez disuelta la levadura en el agua, añadiremos la harina de espelta (50 g), y continuaremos mezclando hasta que sea una mezcla homogénea. Cuando lo tengamos todo bien mezclado, lo taparemos herméticamente y pondremos en la nevera unas 18-20h.
- 3
A los higos secos, quitamos los rabitos, los lavamos y los ponemos en un recipiente con el vino Moscatel. Cerramos el recipiente y dejamos macerar con el vino en la nevera hasta la hora de preparar el pan.
- 4
Al día siguiente sacamos la masa madre de la nevera y la dejamos 2 horas sobre la mesa. Luego mezclaremos otros 5 g de levadura fresca con 50 ml de agua tibia y 50 g de harina de espelta, 1 cdita de azúcar y 1 cda de harina común. La dejamos en la mesa para que crezca y dobla su tamaño.
- 5
Mientras esperamos que se crezca la masa madre, tamizamos la harina común, la mezclamos con la harina de espelta, sal, agregamos toda la masa madre y agua tibia. También agregamos todo el vino de los higos. Los higos reservamos de momento.
- 6
Mezclamos la masa. Esta masa es húmeda y pegajosa. Tapamos el recipiente con la masa y la dejamos leudar 40 minutos.
- 7
Enharinamos la mesa limpia y volcamos la masa leudada, empezamos a amasarla, cuesta amasarla, porque es pegajosa, pero no te desesperas, sigue amasando la unos 20 minutos, hasta que ya no se pegara tanto con las manos.
- 8
Entonces estiramos la masa y agregamos los higos y nueces. Formamos una bola y la llevamos al recipiente untado con el aceite, la espolvoreamos con la harina y dejamos leudar 1 hora o más, hasta que doble su tamaño.
- 9
Una vez leudada la masa, la volcamos sobre la mesa enharinada, la dividimos en dos partes. De cada parte formamos una bola, las enharinamos, hacemos cortes a los panes y los dejamos leudar 40 minutos en sestas separadas.
- 10
Calentamos el horno a 230ºC. Horneamos durante 15 minutos con vapor, y luego bajamos el fuego a 200ºC y horneamos durante 20 minutos más.
- 11
Apagamos el horno y dejamos dentro 5 minutos más con la puerta entre abierta. Dejamos enfriar sobre una rejilla.
- 12
Y nuestro riquísimo pan está listo. Tiene una corteza muy crujiente.
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