Paso a paso
- 1
Poner las almejas en agua fría con sal
- 2
Picar el ajo
- 3
Picar la cebolla
- 4
Freír las gambas un poco vigilando no dejar restos en la sartén
- 5
En la misma sartén freír el ajo y al tostarse un poco sofreír la cebolla
- 6
Poner el fumet a calentar
- 7
Quitar las cabezas de las gambas y pelarlas
- 8
Poner todos los restos de la gambas(cabeza piel patas) a hervir no muy fuerte en el fumet
- 9
Cuando la cebolla está muy pochada incluir tres cucharaditas de café de pasta de ñoras y una cucharadita de café de pimentón dulce
- 10
Remover bien y dejar un par de minutos sofriendo
- 11
Colar el fumet e incluirlo en el sofrito, dejarlo hasta que reduzca completamente
- 12
Hervir los tallarines
- 13
Limpiar las gambas de coral y las tripas completamente
- 14
Cortar las gambas en daditos pequeños
- 15
Hervir las almejas un minuto contado y colar
- 16
Escurrir los tallarines que queden sin agua
- 17
En la reducción del fumet con el sofrito, muy reducido, incluir 9 cucharadas de tomate triturado y dejar freír el tomate
- 18
Picar el perejil muy pequeño
- 19
Una vez el tomate está frito y reducido incluir las gambas y las almejas un minuto
- 20
Poner tallarines en un plato dejando un agujero en el centro
- 21
Colocar 5 almejas en cada plato y encima la mitad del tomate en cada plato
- 22
Espolvorear el perejil por encima y servir
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