Mar de tallarines

Poner las almejas en agua fría con sal

Picar el ajo

Picar la cebolla

Freír las gambas un poco vigilando no dejar restos en la sartén

En la misma sartén freír el ajo y al tostarse un poco sofreír la cebolla

Poner el fumet a calentar

Quitar las cabezas de las gambas y pelarlas

Poner todos los restos de la gambas(cabeza piel patas) a hervir no muy fuerte en el fumet

Cuando la cebolla está muy pochada incluir tres cucharaditas de café de pasta de ñoras y una cucharadita de café de pimentón dulce

Remover bien y dejar un par de minutos sofriendo

Colar el fumet e incluirlo en el sofrito, dejarlo hasta que reduzca completamente

Hervir los tallarines

Limpiar las gambas de coral y las tripas completamente

Cortar las gambas en daditos pequeños

Hervir las almejas un minuto contado y colar

Escurrir los tallarines que queden sin agua

En la reducción del fumet con el sofrito, muy reducido, incluir 9 cucharadas de tomate triturado y dejar freír el tomate

Picar el perejil muy pequeño

Una vez el tomate está frito y reducido incluir las gambas y las almejas un minuto

Poner tallarines en un plato dejando un agujero en el centro

Colocar 5 almejas en cada plato y encima la mitad del tomate en cada plato

Espolvorear el perejil por encima y servir