Canelones de fricandó de pollo
Paso a paso
- 1
Ponemos a hidratar las setas cubiertas con el vino rancio y agua.
- 2
Salpimentamos y enharinamos ligeramente los trozos de pollo y los doramos en una cazuela amplia. A fuego medio con cuidado de no quemar la harina. Sacamos de la cazuela y reservamos.
- 3
Ponemos en la cazuela las cebollas cortadas en juliana y el ajo escalivado desglasando los restoa del pollo y dejamos pochar tapado a fuego suave. Añadimos un poco de aceite si hiciera falta.
- 4
Una vez bien pochada la cebolla añadimos el tomate y las setas con su jugo de hidratación bien colado. Dejamos secar completamente.
- 5
Añadimos 400 ml de mezcla de fondo de ave y agua y dejamos cocer suavemente durante unos 25 minutos. Vamos comprobando el nivel de líquido para que quede una salsita.
- 6
Pasado este tiempo salpimentamos y añadimos el pollo. Tapamos y dejamos cocer otros 25 minutos aproximadamente. A mitad de cocción damos la vuelta a los trozos de pollo. También seguimos comprobando el nivel de líquido.
- 7
Una vez hecho apagamos el fuego y dejamos reposar hasta que se enfríe.
- 8
Sacamos los trozos de carne, desmenuzamos y trituramos en una picadora junto con 5 c.s. de la salsa, con cebolla y setas. Vamos añadiendo más salsa si la mezcla triturada queda seca.
- 9
Ponemos en una manga pastelera.
- 10
Cocemos las placas de lasaña unos minutos en agua caliente hasta que queden tiernas y secamos en un paño de cocina limpio.
- 11
Montamos los canelones. Los ponemos en una bandeja de horno con papel vegetal y tapamos con papel de aluminio. Reservamos.
- 12
A la hora de servir ponemos a calentar el resto de la salsa en una olla y los canelones tapados en el horno. Ponemos en el plato dos canelones y cubrimos con un poco de salsa. Decoramos con unos piñones doraditos y pimienta molida.
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