Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Con las cabezas de y pieles de las gambas hacemos una glasé como os indico en la receta vinculada. También necesitaremos cebolla, tomate y brandy. No añadimos harina de maíz dejamos reducir hasta que espese. Reservamos.
- 2
Salteamos ligeramente los cuerpos de las gambas en una cazuela. Reservamos.
- 3
Cortamos la sepia en trozos de 2 cm aproximadamente. Picamos la cebolla y el pimiento verde en brunoise. Lo ponemos todo en la cazuela donde hemos salteado las gmabas a pochar lentamente y tapado con un poco de aceite.
- 4
Cuando las verduras estén pochadas y la sepia haya evaporado su agua, añadimos el ajo y dejamos que desarrolle su aroma.
- 5
Añadimos después el pimentón, pulpa de ñora, vino blanco y el tomate. Removemos y dejamos secar completamente.
- 6
Añadimos aproximadamente 500 ml de fondo de pescado. Cuando empiece a hervir añadimos el arroz.
- 7
Dejamos cocer destapado hasta que el arroz esté en el punto que nos guste vigilando el nivel de líquido añadiendo si nos gusta más caldoso. De vez en cuando removemos.
- 8
Cuando le falten unos minutos añadimos las gambas reservadas y la glasé para darle más sabor.
- 9
Dejamos reposar y emplatamos espolvoreando un poco de perejil picado.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Toni Martín le encantará ver cómo quedó.
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@lacuinadenjamex EN INSTAGRAMhttp://linkr.bio/lacuinadenjamexLa comida casera que cocino cada día en casa.Hago de cocinero voluntario y de profe de talleres de cocina en ONGs : Caritas, La Merienda, MigraStudium, Lloc de la dona, Paidos, Cruïlla al punt...
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