Empezamos picando la cebolla, los pimientos, los ajos y las setas

En nuestro caso, al hacerlo con bacalao, le quitamos la piel, lo partimos por la mitad a la larga, y en taquitos,

Usaremos una paellera alta para poder hacerlo caldoso, y cubrimos la base con aceite, echamos un poquito de sal encima.

Primero echamos la cebolla y un poquito de pimentón de La Vera y un poquito de pimentón picante "poquito" y hierbas provinciales.
Todo esto a fuego 6,5

Cuando se ablandece un poco echamos los ajos y pimientos juntos

En el caso de hacer la paella con carne, lo primero que hubiésemos echado es la carne, incluso antes de la cebolla, y luego seguimos con el mismo orden que ahora

Estos son los botes de las especias.
Vamos moviendo la cebolla para que no se pegue a la base.
Y una vez echado el ajo y los pimientos lo seguimos moviendo para que se haga todo igual

Posteriormente echamos el preparado de paella, una vez ya esté lo anterior ya blandito.
Y así sucesivamente con el bacalao, una vez ya se ha hecho un poco el preparado de paella, es decir un 5 min después.
3 min después de echar el bacalao, metemos las setas y las gambas peladas que teníamos.

5 min después del último paso, echamos el arroz y lo movemos para que se mezcle bien
Hay que ir moviéndolo porque el arroz chupa todo el líquido y sino se pega.
A los 2 min echamos el vino para que se vaya evaporando el alcohol, y lo seguimos moviendo.

Echamos el litro de caldo que los 3 min después del último paso, si hace falta más caldo porque se está quedando seco, se echa un poquito más, a gusto del cocinero.
Echamos ese poquitín de azafrán en la paella y un poquito de colorante para darle color al arroz.
Echamos también dos pastillas de caldo de pescado trituradas con la mano encima de la paella, para que le dé más sabor.
"Si hubiéramos echo el caldo con la cabeza de las gambas u otras partes del pescado, no haría falta echar esto"

Echamos esa cantidad de colorante a los 5 min después de echar el azafrán, cuando el arroz ya está caliente.
Se sigue moviendo cada poco tiempo para que no se pegue el arroz.
En nuestro caso hemos echado tres vasito de agua para que no se seque el arroz