Arroz caldoso con sepia y almejas

Lavamos las almejas y las ponemos en un recipiente con agua y sal durante un par de horas, pelamos todas las gambas y reservamos las cabezas y las pieles, limpiamos y cortamos la sepia en tiras de unos cinco centímetros. Lavamos el arroz dos o tres veces para que suelte el almidón.

Ponemos una cazuela en el fuego con un poco de aceite y echamos las cabezas y pieles de las gambas, las vamos aplastando para que suelten todo el jugo que tienen. Cuando las veamos doraditas echamos un buen chorro de brandy y lo dejamos evaporar un poco.

Seguidamente añadimos medio tomate cortado en trozos y la cebolla partida por la mitad, lo removemos un poco y le añadimos dos litros de agua, lo dejamos hervir durante unos veinticinco minutos probamos como está de sal.

Cuando tengamos el caldo casi echo abriremos las almejas colocadas en un colador e introduciendolas en la cazuela para que se vayan abriendo en el mismo caldo. Cuando estén todas abiertas las reservamos.

Ponemos en el fuego la cazuela en la que vamos a hacer el arroz. Cuando esté bien caliente echamos la sepia bien seca y la dejamos durante un minuto sin moverla para que no suelte nada de agua, cuando veamos que se pega la retiramos y reservamos.

En la misma cazuela echamos un buen chorro de aceite para que se levante todo el asiento de la sepia, añadimos los ajos sin pelar y los pimientos cortados en tiras los dejamos freír y cuando estén a nuestro gusto los retiramos y reservamos, de inmediato echamos el tomate rallado y lo dejamos reducir todo el agua.

Seguidamente echamos el pimentón le damos unas vueltas y añadimos el arroz lo dejamos dorar un par de minutos y añadimos la mitad de el caldo previamente colado. Pasado unos quince minutos podemos añadir las almejas, la sepia, las gambas y los pimientos, “si vemos que nos falta caldo podemos añadir un poco y listo. Ya podemos disfrutar un arroz espectacular. Bon profit !!!!