Tortilla de espinacas y champiñón

Empezamos dando un hervor a las espinacas, a mí me gusta quitar el amargor qué deja. Va a gusto de cada uno, también se puede poner directamente tal cual y lavadas.

Una vez escurridas en la sartén, con muy poco aceite, ponemos los ajos picados, dejamosunos segundos, y echamos las espinacas, dejamos un par de minutos, y ponemos los champiñones

En un bol, batimos los huevos y punto de sal. Incorporamos todo, removiendo.

En la mismas sartén y sin agregar aceite, vertemos nuestra mezcla. A fuego bajo, unos minutos de cada lado. Yo lo tapo, cuaja antes y está jugosa. Estará lista!

El champiñón y el ajo le va a dar un sabor espectacular.
Al tiempo qué aprovechamos esos resto qué vamos dejando en la nevera.