Entremet noix de coco mangue passion
Entremet noix de coco mangue passion
Instructions de cuisine
- 1
La gelée mangue passion :
Préparez un bol d'eau froide avec votre gélatine.
Prenez votre sachet surgelés de mangue passion et mettez les 500g de fruits dans votre casserole et faites chauffer.
Une fois le mélange réduit, retirez du feu et avec un bras hachoir, hachez les morceaux en purée.
Mettre votre gélatine au mélange.Prenez votre moule de 18cm et mettre du cellophane au fond du moule et versez votre purée de mangue passion dedans. Placez le tout au congélateur.
- 2
La dacquoise coco :
Préchauffez votre four à 170°C Mélangez le sucre glace, la poudre d’amandes et la noix de coco râpée.Montez les blancs en neige en ajoutant le sucre petit à petit.
Versez les poudres sur les blancs montés et mélangez délicatement à l’aide d’une maryse.
- 3
Versez la dacquoise dans un moule rond de 20cm de diamètre.
Enfournez pendant 15 minutes à 170°C.
- 4
Le croustillant coco :
Faites fondre le chocolat blanc. En même temps, portez la crème à ébullition (attention ça va très vite).
Versez la crème sur le chocolat et mélangez délicatement à l’aide d’une maryse.
Ajoutez les noisettes concassées à la ganache au chocolat blanc que vous venez de réaliser.Ajoutez la noix de coco râpée puis mélangez à l’aide d’une maryse.
Etalez votre croustillant coco sur la dacquoise.
- 5
La mousse coco :
Mettez la gélatine à tremper dans un grand bol d’eau froide pendant 10 minutes.
Portez 100 g de crème de coco à ébullition.Dans un grand bol, versez la crème de coco chaude et la gélatine égouttée puis mélangez.
Ajoutez le restant de crème de coco (300 g) puis mélangez à nouveau.
Réalisez une meringue italienne : Versez dans une petite casserole les 30 g d’eau et les 60 g de sucre.
Cuisez le tout à 121°C. - 6
En parallèle commencez à monter les blanc d’œuf à l’aide d’un petit fouet électrique jusqu’à qu’ils soient mousseux.
Quand le sucre est cuit, versez-le sur les blancs et fouettez à nouveau le tout avec votre fouet électrique pendant 5 minutes. - 7
Montez la crème fleurette comme une chantilly.
Ajoutez la meringue italienne à la crème de coco et mélangez doucement à l’aide d’un fouet.
Ajoutez la crème montée et mélangez à nouveau doucement puis passez au montage.
- 8
Montage :
Préparez votre moule ou votre cercle à entremets.
Versez la moitié de la mousse dans le cercle. Sortez votre insert mangue passion du congélateur puis déposez-le sur la mousse. - 9
Lissez puis réservez au congélateur pour la nuit.
- 10
Décor et finition:
Saupoudrez le dessus de coco râpée, pour les bords il vous faudra la déposer délicatement avec vos doigts. Je vous conseille d’utiliser ensuite un petit pinceau pour nettoyer la noix de coco râpée de votre plat à gâteau.Laissez ensuite votre entremets décongeler entièrement au réfrigérateur (minimum 6 heures)
Décorez, servez et dégustez votre entremets coco, mangue et passion.
Cooksnaps
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