Cocido de alubias pintas con calabaza y panceta
Este cocido lleva más calabaza que alubias, y además solamente le hemos puesto un poco de chacina como es característico en este tipo de elaboraciones. En lugar de llevar tocino esta vez hemos utilizado un poco de panceta ibérica para redondear el sabor de este guiso tradicional de cocido donde predomina la verdura y la calabaza. La chacina no es necesario comer la, sobre todo la panceta, ya que fundamentalmente se la he añadido para darle sabor y usar sólo un poco aceite de oliva para el sofrito inicial. Y ni que decir tiene que la textura de calabaza dulce tipo cacahuete es un espectáculo en este tipo de potajes.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Lo primero es triturar con la batidora el tomate, la cebolla, el pimiento verde y los ajos (yo lo hago así porque a mi hija no le gusta encontrar trocitos de cebolla y demás en los guisos y es la manera más rápida y cómoda de conseguirlo). A continuación los añadimos a la olla para sofreírlos con un poco de aceite de oliva. Para que coja sabor desde el principio también vamos a añadir la panceta mientras se hace el sofrito. Le ponemos la hoja de laurel.
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Seguidamente incorporamos la calabaza troceada y la rehogamos para que se vaya poniendo tierna. Pasados unos quince minutos ya podemos agregar el agua para cubrir el guiso, la pastilla de caldo, las especias y la chacina en rodajas. Este guiso se puede hacer perfectamente sin chorizo y sin panceta, lógicamente varía el sabor pero combinando bien las especias queda riquísimo.
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Una vez estén todos los ingredientes en la olla añadimos las alubias ya tiernas (yo he usado las de tarro de cristal). Removemos de vez en cuando y rectificamos de sal una vez que la calabaza esté tierna. Tapamos y esperamos a que el caldo reduzca a nuestro gusto. Buen provecho.
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