Merluza a la riojana

Pelamos y laminamos los dientes de ajo y los doramos a partir de aceite frío y a fuego suave. Ponemos bastante aceite. En una cazuela amplia que quepa toda la merluza y las patatas.

Cuando los ajos empiecen a dorarse los sacamos y reservamos.

Cortamos los filetes de merluza en varios trozos de ración. Los salpimentamos y rebozamos por una mezcla de harina y pimentón.

Los freímos ligeramente en el aceite de la cazuela por todos los lados hasta que esté doradito. Reservamos.

Quitamoa gran parte del aceite de la cazuela y pochamos a fuego suave y tapado las cebollas bien picaditas.

Una vez pochada añadimos los ajos, la ñora, el azafrán, el pimentón, el vino y el tomate. Removemos todo bien y dejamos que se seque bien.

Añadimos un poco de fondo de pescado hasta formar una salsita

Cuando hierva añadimos las patatas cortadas en gajos gordos. Tapamos y dejamos cocer. Se trata que haya un líquido suficiente para cocer las patatas pero que sea una salsita, no una sopa. Vamos añadiendo fondo si se seca.

Cuando a las patatas le falten 2 o 3 minutos, añadimos la merluza y dejamos que se cuezan unos minutos.

Si veis que no está la salsa espesita sacamos una patata, la trituramos y la volvemos a integrar en la cazuela.