Para hacer el puré de patata, lavar, pelar y trocear las patatas... ponerlas en una olla con agua y sal; y cocer a fuego medio hasta que estén blandas. Escurrir el agua y aplastarlas con el pasa-purés o con un tenedor, añadiendo el aceite. Probar de sal y reservar. Limpiar las setas y freírlas con 3 cucharadas de aceite de oliva; salar y reservar.

Calentar el horno a 190ºC. Poner 1/2 limón dentro de cada pollo; atar con hilo de cocina y ponerlos en una cazuela grande, con unas gotas de aceite, (con poco aceite, es suficiente, el tocino ya hará), y con el tocino encima. Salad... Hornear y cocer, con la cazuela destapada, dando de vez en cuando, unas vueltas a los pollos, para que se doren por todos los lados. A medio cocer, añadir las cebollas, cortadas de arriba abajo, en cuartos.

Cuando estén bien dorados, mojar con el coñac y dejar evaporar unos minutos; a continuación añadir las alcachofas peladas y cortadas en cuartos; salar y continuar cociendo 10 minutos más...

Cortar los pollos en cuartos y vuelva a ponerlos en la cazuela, junto con las manzanas peladas, sin corazón y cortadas en cuartos, y la maicena deshecha en el caldo... Tapar la cazuela y hornear de nuevo durante 30 minutos.

Servir el pollo en la mesa, con el puré y las setas... Buen provecho !!