Pimientos rellenos de bacalao

Chafamos la patata con un tenedor, añadimos el bacalao bien desmigado y comprobando que no vaya ninguna espina y mezclamos. Trituramos la mezcla con la batidora mientras vamos añadiendo el aceite sin dejar de batir. Añadimos la leche del mismo modo. Comprobamos la sal por si fuera necesario agregar más y reservamos.

Una vez tengamos el relleno, vamos con la salsa. En una sartén amplia o una cazuela rehogamos la cebolla picada con el aceite y una pizca de sal. Cuando la cebolla cambie de color, agregamos 2 de los ajos que teníamos reservados, el tomate frito y removemos. Añadimos la nata y pasamos la mezcla por la batidora. Volvemos al fuego y cuando dé un hervor retiramos del fuego. Pasamos la salsa por un chino de cocina para que no queden grumos y así quede una salsa más suave.

Precalentamos el horno a 200ºC.
En una fuente apta para horno y ponemos una base de salsa. Rellenamos los pimientos con la mezcla de bacalao ayudándonos de una manga pastelera sin boquilla o una cuchara (más fácil con la manga). Vamos disponiendo los pimientos en la fuente.

Cuando los tengamos todos rellenos, cubrimos con el resto de la salsa, espolvoreamos un poco de queso en polvo y perejil (opcional) y llevamos al horno unos 15 min. hasta que dore un poco. Servimos.