Pimientos rellenos de bacalao

La elaboración consta de 3 partes: pimiento, relleno y salsa...

Empezamos con el relleno...
Picamos muy pequeño la cebolla y el pimiento italiano y un diente de ajo.
El bacalao lo desmigamos con la mano (yo uso un lomo grande de Mercadona congelado al punto de sal, así que no hay que quitar sal ni aliñarlo, si lo compras fresco tendrás que ponerlo en agua fría 2h para quitarle la sal)

En una olla ponemos 2 cucharadas de aceite de oliva y cuando esté caliente echamos 1/2 cebolla y el ajo, sofreímos a fuego bajo para que no se queme el ajo y cuando la cebolla esté casi hecha añadimos el pimiento italiano, lo cocinamos hasta que esté blandito.

Cuando esté listo el pimiento, vamos a hacer la bechamel... echamos 2-3 cucharadas de harina y movemos para que el sofrito se impregne bien, cocinamos 1min y ponemos 1/3 del vaso de leche y movemos, sin dejar de mover añadimos de nuevo harina

Seguimos moviendo y cuando vaya espesando ponemos 1/3 del vaso de caldo y movemos, después de nuevo harina, luego otra vez caldo, luego harina, luego leche, sin dejar de remover...y así hasta que acabemos el caldo, la leche será el último líquido que pondremos.

Cuando echemos la leche movemos un poco y añadimos el bacalao, lo movemos hasta conseguir una textura cremosa y ya está listo el relleno. Probar y rectificar sal si es necesario.

Ahora los pimientos..
vienen en bote y suelen tener unas 12-14 piezas, están en caldo, pero saben sosos, así que yo lamino los dientes de ajo que me quedan y los pongo en una olla con aceite de oliva caliente y los frío un poquito por los 2 lados con cuidado de que no se peguen ni se rompan al darles la vuelta. No te preocupes si alguno se rompe, vamos a usar 3-4 para la salsa... los apartamos para que se enfríen.

Mientras se enfría todo haremos la salsa...
Con un chorrito de aceite de oliva, pochamos la cebolla, una, vez esté transparente ponemos 3-4 pimientos que habremos reservado (escoge los más pequeños o los que se hayan partido) en trocitos no pequeños y añade también los tomate pera picados pequeño. Salpimentamos y echamos azúcar y dejamos cocinar 5 minutos.

Si te gusta un poquito picantona, añade ajos a tu gusto de los que usamos para freír los pimientos pero ojo que no estén quemados. E incluso puedes poner cayena picadita en el sofrito con la cebolla si lo quieres más picante. Pasamos por la batidora y ya tenemos la salsa.

Una vez templado todo, rellenamos con cuidado los pimientos, montamos el plato y...servir y disfrutar...😋