Caldo de gallina y pollo

Preparamos todos los ingredientes

En una olla ponemos agua, cuando esté caliente añadimos: la gallina, el trasero de pollo, la carcasa de pollo, la punta de jamón, el nabo pelado y las zanahorias peladas y cortadas en trozos, cuando empiece a hervir añadimos el apio

Y el puerro troceado, vamos a dejar que hierva el agua y empezamos a despumar. Tendremos la olla abierta hasta que veamos que no sale espuma (ir añadiendo agua, todos los ingredientes tienen que estar cubiertos de agua mientras despumamos, cuando veamos que no sale espuma dejamos de añadir agua)

Han pasado 35’ y el caldo está limpio, añadir sal, cerrar la olla, poner a temperatura máxima, cuando suba la pesa, bajamos la temperatura al número 8 (mi vitrocerámica tiene hasta el número 9) y contamos 20’. Pasado el tiempo retiramos la olla del fuego y dejamos que baje la pesa. Este es el aspecto de nuestro caldo.

Colar el caldo. Sacamos los ingredientes de la olla. Trocear un poco de gallina y reservar, (el resto de ingredientes los voy a picar y voy a hacer masa de croquetas)

Vamos a sacar un poco de caldo y vamos a hacer sopa de fideos. Calentar el caldo, cuando empiece a hervir añadir los fideos. Cinco minutos después de haber añadido los fideos, incorporamos el picadillo de gallina.

Un trocito de zanahoria y dejar cocer hasta que los fideos tengan la textura deseada, quitar del fuego y tapar con tapadera.