Roscón de reyes relleno de crema pastelera de almendras

Volver a masar otros 10 o 15 minutos y dejar reposar otros 10 o 15 minutos, esto lo haremos una 3 o 4 veces, hasta obtener una masa que no se nos pegue en las manos, esta masa es pegajosa.

Para saber si nuestra masa está, tendremos que hacer la prueba de la membrana, que consiste en coger un trozo de masa y estirarlas con ambas manos con las yemas de los dedos y tenemos que conseguir que se quede fina y no se rompa, si se nos rompe tendremos que seguir amasando hasta conseguirla, con paciencia se consigue.

Poner en un bol un poco de aceite y untar bien, poner la masa, tapar para que doble su volumen, tendremos que ponerla en un sitio cálido.

Cuando haya duplicado su volumen, poner un poco de aceite en la mesa de trabajo y poner la masa. Amasar unos segundos y con estas cantidades salen dos roscones medianos, y para hacer la forma de roscón, poner en la bandeja del horno y poner un aro de emplatar aceitado para que no se cierre el agujero. Poner en un sitio cálido y dejar que duplique su volumen.

Cuando esté, pintar con huevo batido y adornar. Precalentar el horno a 180º y hornear hasta que esté dorado. El tiempo depende de cada horno. Sacar y dejar enfriar para rellenar.

Relleno: Poner todos los ingredientes en un cazo y mezclar bien, llevar al fuego mínimo y sin dejar de remover hasta que espese, dejar enfriar y rellenar el roscón.

Utilizar harina de buena calidad y si tenéis olla GM G, la primera fermentación podéis hacerla en ella, respetar los intervalos de reposo entre amasado y amasado, es fundamental para que el gluten del trigo se desarrolle bien.