Lomo de Cerdo en Papillote con Cremosa de Puerros y Aceite de Albahaca

En una fuentes de horno, ponemos papel de hornear en el fondo y preparamos los “Papillotes” poniendo un trozo de papel albal (lo suficientemente grande como para envolverlo) y colocando en él el lomo ya limpio de telas de grasa. Lo salpimentando por los dos lados y añadimos una Cucharada de A.O.V.E. por cada lado y masajeamos para extender bien el aceite. Hacemos esto con ambos lomos y los colocamos en la fuente.

Introducimos los lomos al horno a 140ºC y los dejamos 100’en la parte central del horno.
Pasados los primeros 100’, abrimos los papillotes y desechamos el caldo que se haya formado. Damos la vuelta al costillar y lo volvemos a envolver y a introducir otros 100’.

Por otro lado, hacemos la Cremosa de Puerros. Ponemos a fuego medio (3 de 6) una cacerola con 26 g de Mantequilla y una vez derretida, añadimos la zanahoria previamente pelada, lavada y cortada en cubitos, la cebolla previamente pelada y picada fina y los puerros previamente lavados. A los 5’, bajamos el fuego al mínimo (1 de 6) y lo dejamos pochar durante 30’.

Pasados los 30’, subimos el fuego a potencia alta (5 de 6), retiramos hacia los bordes de la cacerola las verduras y en el medio incorporamos la harina para que se tueste un poco y pierda el sabor (1 o 2’). Después mezclamos la verdura con la harina y añadimos los 100 g de vino, dejamos reducir y posteriormente introducimos el caldo de pollo y después el queso de untar y la leche.

En un vaso batidor incorporamos el diente de ajo, que habremos quitado el germen, las hojas de albahaca, el A.O.V.E. y la sal. Batimos y reservamos (lo que sobra se puede guardar para ensaladas o aliños de pescados, mariscos, calamares en especial si son a la plancha).

Pasados los 15’, sacamos la fuente, cortamos la carne y emplatamos colocando los filetes en el centro, salseamos por encima y añadimos el aceite de Albahaca.