🍞Roscón de Reyes 🫅🏻🤴🏽🤴🏿 Tardones amasado a mano 👋🏼 2023 🐪

Carlos Passenger
Carlos Passenger @CocinaImperfecta

Receta del chef repostero Daniel Alvárez para una cena de Reyes que se retrasó diez días....

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Ingredientes

+ 1h
8 -10 personas
  1. Masa
  2. 400 gramosharina de fuerza W300 (11, 8% de proteína)
  3. 4huevos M
  4. 50 gramosazúcar
  5. 10 gramoslevadura fresca
  6. 160 gramosmantequilla
  7. 45 gramosleche
  8. 5 gramosralladura de naranja
  9. 2 gramosralladura de limón
  10. 8 gramosagua de azahar
  11. Decoración
  12. 1huevo M
  13. Almendras fileteadas
  14. 1naranja confitada

Paso a paso

+ 1h
  1. 1

    Se mezcla la levadura fresca con la leche

  2. 2

    En un bol se echa la harina, el azúcar y la mezcla anterior. Finalmente se añade la sal con precacución que no toque la levadura.

  3. 3

    Se integran los huevos.

  4. 4

    Se amasa la mezcla unos minutos

  5. 5

    Tras el primer amasado, se incorpora la mantequilla y la ralladura de los cítricos

  6. 6

    Tras unos minutos se introduce el agua de azahar. Se amasa todo unos 20 minutos.
    Se deja en la nevera entre 12 y 24 horas

  7. 7

    Se saca de la nevera y se aplasta la masa con el objetivo de expulsar parte del gas.

  8. 8

    Se va trabajando la masa, consiguiendo la forma deseada.

  9. 9

    Se introduce la sorpresa

  10. 10

    Se finaliza la forma del roscón. Se pone un aro lubricado en medio para evitar que se cierre

  11. 11

    Se deja 2 horas y media en ambiente húmedo entre 26 y 28 ºC. Imité el truco de la repostera de Canal Cocina, Alma Obregón, de dejarlo en el horno apagado con agua hirviendo.

  12. 12

    Se saca del horno. Se pinta con huevo.

  13. 13

    Se decora con naranja confitada y almendras crudas fileteadas.

  14. 14

    Se hornea a 180ºC 25 minutos y se saca.
    Se sirvió con chocolate y nata montada como opción.

  15. 15
  16. 16

    Otro postre navideño

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

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Escrita por

Carlos Passenger
Carlos Passenger @CocinaImperfecta
Me regalaron un libro en blanco tipo Moleskine de notas de cocina. Como soy desordenado, a pesar de ml índice, los textos se amontonaban y era muy difíciles localizarlos. Pero lo peor, era que muchas veces no entendía mi propia letra, especialmente las enmiendas que acompañaban a las decenas de tachaduras.Por todo lo anterior, decidí informatizar mi recetario. Buscando en la red algún tipo de plantilla, me topé con Cookpad.Veréis cosas mal emplatadas, fotos desenfocadas y resultados muy mejorables, pero espero que mis aportaciones sean útiles.Principalmente cocina española, mediterránea y sobre todo imperfecta.
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