Roscón de reyes 🍩

En un cazo ponemos a calentar a fuego medio: 280ml de leche (se evaporar la mitad), 1 palo de canela, la piel del limón y la naranja. Cuando empiece a hervir, bajamos el fuego al min y esperamos uno o dos min. Apagamos y dejamos enfriar

Prefermento: ponemos la harina, la levadura que la rompemos con los dedos, el azúcar y la leche hervida y enfriada. Removemos con un tenedor. Obtendremos una masa muy líquida. Cuando esté todo homogéneo, bien integrado, dejaremos reposar 20 min (a 20° aprox), tapado con un paño. Subirá más del doble su volumen. Utilizar un bol grande que luego sube bastante.

Removemos bien con una cuchara y terminamos haciendo una bola con las manos. La masa es densa, al principio parece que no se integran los ingredientes pero lo harán (podéis verlo en las imágenes). En amasadora es lo más rápido, en 10 min estará lista. A mano habrá que amasarla 15 min aprox.

Hacemos una bola y dejamos que repose unos min. Mientras preparamos la ralladura del medio limón y la media naranja. Presta atención de no rallar la parte blanca.

Estira la masa y pon encima las ralladuras y la mitad de la mantequilla (45gr) a temperatura ambiente. La restregamos como untandola para que se integre y volvemos a amasar. Aunque se salga no pasa nada, al final se integrará e irá cogiendo otra textura.

Boleamos la masa para que coja tension: con las dos manos, metemos desde la parte baja y vamos dándole vueltas (imágenes). Dejamos reposar en un bol tapado 2h y 30 min.

Pasado el tiempo, desgasificamos un poco cogiendo la masa y poniéndola ya en una llanda con papel vegetal. Ahora haremos el agujero del centro. Para ello mete en el centro de la bola dos dedos y haz un pequeño agujero. Vuelve a tapar la masa para que descanse durante otros 5-10 minutos.

Vuelve a agrandar el agujero y mete un vasos de cristal redondo, así el roscón no tenderá a cerrarse. El vaso no se rompe durante el horneado!

Dejamos reposar 1h 30 min dentro del horno apagado.

Cuando falten 20 min para que termine de subir el roscón, lo sacamos del horno y encendemos este a 210° calor solo abajo.

Preparamos el azúcar para ponerlo encima del roscón: moja dos cucharadas de azúcar con media cucharadita de agua de azahar

Batimos un huevo y untamos el roscón. Por encima añadimos la decoración que queramos: crocanti de almendra, fruta confitada y el azúcar por ejemplo.

Metemos en el horno y ponemos calor arriba y abajo. Horneamos durante 30 min. A los 5 min bajamos la temperatura a 180°. Importante los últimos 5 minutos estar pendientes (cada horno es un mundo)