Rodaballo al horno (tres vuelcos)
Esta receta es una copia de como hacen el besugo en Getaria y Orio pero cambiando el besugo por rodaballo y aportando alguna cosilla a mi gusto. Para mi es un manjar.
Rodaballo al horno (tres vuelcos)
Esta receta es una copia de como hacen el besugo en Getaria y Orio pero cambiando el besugo por rodaballo y aportando alguna cosilla a mi gusto. Para mi es un manjar.
Paso a paso
- 1
Mientras ponemos a precalentar el horno a 200ºC., terminamos de limpiar bien el rodaballo bajo el grifo.
- 2
Embadurnamos la fuente del horno con un chorrito de aceite y lo extendemos bien con una broca. Echamos un poco de sal, pimienta y espolvoreamos un poco de eneldo molido.
- 3
Colocamos el rodaballo encima de la fuente del horno (Sin hacerle ningún corte para que no pierda sus jugos). Lo regamos con un chorrito de whisky, lo salpimentamos y espolvoreamos otro poco de eneldo molido.
Lo regamos con un poquito de aceite. - 4
Cuando el horno esté a 200ºC lo metemos y lo dejamos hacerse 25 minutos.
- 5
Ponemos los ajos picados con la cayena a freír y sacamos el rodaballo del horno. Si podemos lo abrimos por la mitad en libro antes de regarlo con el sofrito. En mi caso es muy grande y no tenía donde hacerlo, y lo que he hecho es darle unos cortes para que penetre el sofrito y suelte gelatina.
- 6
Rociar un buen chorro de vinagre encima del rodaballo antes de echar el sofrito.
- 7
Cuando los ajos estén bien dorados, retirar la guindilla y rociar encima del rodaballo y darle unos meneos a la bandeja para que suelte la gelatina.
- 8
Volcar todo el jugo a la sartén, y ponerla el fuego hasta que vuelva a hervir. Entonces lo volvemos a rociar encima del pescado y damos unos meneos a la bandeja.
- 9
Volvemos a repetir el paso anterior una última vez (este es el tercer vuelco).
Y terminado. - 10
On egin.
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