Pelamos, lavamos las patatas y las cortamos en rodajas delgadas y que nos queden en un tamaño más o menos similar. La cebolla la pelamos, lavamos y la cortamos en juliana. Los ajos los pelamos y lo picamos muy finamente, Los pimientos los lavamos, quitamos las semillas y la parte blanca y lo cortamos en tiras.

Limpiamos, lavamos los rodaballos y les hacemos un corte no muy profundo a lo largo por donde se separan los lomos y otros cortes hacia los extremos, los salpimentamos, le añadimos un chorrito de aceite y reservamos.

Precalentamos el horno en posición arriba-abajo y lo ponemos a temperatura de 180ºC. En cuanto esté caliente cogemos una fuente de hornear, la pintamos toda con un chorro de aceite y ponemos una cama de patatas, otra por encima de cebolla, le añadimos el pimiento, el ajo y salpimentamos.

Pasado el tiempo, sacamos la fuente del horno, le añadimos el vino, el fumet y colocamos los rodaballos por encima de las patatas con la cabeza hacia arriba. Ponemos otra vez la bandeja al horno y lo horneamos por espacio de 30 minutos.