Ensalada malagueña -con emulsión de naranja-

M.E.T.R. (MªElena)
M.E.T.R. (MªElena) @cocinacaseraymas
Málaga

🥔🥚🍊🐟🌱En Málaga tenemos la ensalada perfecta para tiempo de cuaresma, la receta tradicional ya la tengo publicada, esta es la versión de un conocido restaurante de nuestra capital "Bodegas el Pimpi"
#cuaresma

Leer más
Editar receta
Ver informe
Compartir

Ingredientes

40 '
8 raciones
  1. 2patatas
  2. 1cebolleta
  3. 3huevos
  4. 1 puñadoaceitunas aliñadas sin hueso
  5. 200 grbacalao ahumado o asado
  6. 2 hojaslaurel
  7. 1naranja y 2 más para el emplatado
  8. sal y aove
  9. 👉Para la emulsión de naranja:
  10. 1naranja
  11. 1 chorritovino blanco o vinagre
  12. 1 chorritoaove
  13. 1 chorritomiel
  14. sal
  15. pimienta negra molida

Paso a paso

40 '
  1. 1

    Pelamos y cocemos las patatas hechas rodajas, para que se hagan antes, se pone un poco de sal al agua y las hojas de laurel. Una vez cocidas y aún calientes las machacamos. Al mismo tiempo cocemos los huevos.

  2. 2

    Pasamos por la trituradora las aceitunas –reservando unas pocas para adorno- también trituramos los huevos cuando estén cocidos.

  3. 3

    En un bol mezclamos: las patatas, aceitunas, huevos, cebolleta muy picadita y el bacalao también picado.

  4. 4

    Hacemos la emulsión de naranja pasando por la batidora el zumo de la naranja y el resto de ingredientes, echando el aceite poco a poco. Probamos para ajustarlo a nuestro gusto.

  5. 5

    Echamos un poco de la emulsión a la mezcla que tenemos en el bol, no demasiada porque debe quedar un poquito consistente. El resto de la emulsión la reservamos. Se prueba para ajustar de sal y ya podemos rellenar los moldes que dejaremos en frío al menos media hora.

  6. 6

    Desmoldamos, colocamos cada porción sobre una rodaja de naranja y se adorna como se quiera, se riega con un poco de la emulsión y A DISFRUTARLO!!

  7. 7

    Por si quereis ver la receta tradicional os dejo el enlace.

Recetas enlazadas

Reacciones

Editar receta
Ver informe
Compartir

Escrita por

M.E.T.R. (MªElena)
M.E.T.R. (MªElena) @cocinacaseraymas
Málaga
Actualmente cocinar es mi mayor entretenimiento.
Leer más

Recetas similares