Pastel con manteca, cabello de ángel y vino dulce moscatel “sin gluten”

Preparamos todos los ingredientes. Molde a usar, redondo, desmontable, 28 cm. de diámetro por 3, 5 cm. alto.

En un bol, ponemos la manteca de cerdo y el azúcar. Mezclar muy bien hasta que esté muy cremoso.
Añadir el vino dulce, mezclar. Incorporar la harina con la goma xantana de poca, en poca cantidad, mezclar

Nos quedará una masa compacta y nada pegajosa. Poner film transparente en la mesa de trabajo. Hacer con la masa una bola, partir en dos partes iguales

Coger una porción de masa y la otra reservar bien tapada. Sobre la porción de masa que vamos a utilizar pondremos film transparente, para evitar que se pegue al rodillo. Estirar la masa hasta conseguir un diámetro un poco mayor que el del molde (al estirar la masa, veremos que tiende a abrirse por el contorno, con los dedos juntamos la masa y seguimos estirando). Voltear sobre el molde. Ajustar muy bien por todas partes, cortar el sobrante

Precalentamos el horno a 180 grados calor arriba y abajo. En un bol, ponemos el cabello de ángel y una cucharadita de canela en polvo a gusto, (si no les gusta la canela no la añadan) mezclar todo muy bien. Poner la mezcla en el molde, extender, meter en el frigorífico mientras extendemos la otra porción de masa

Vamos a extender la porción de masa reservada, cuando tenga el diámetro de nuestro molde, la vamos a voltear, recortar el sobrante de masa. Con el sobrante de la masa voy a hacer unos pequeños adornos que pondré por toda la superficie, pincelar muy bien con huevo batido

Meter en el horno durante 40-45’ hasta que esté dorada la superficie. Sacar del horno y dejar enfriar por completo

Que delicia!