Espinacas guisadas con garbanzos o a la Andaluza

Llenamos una olla con agua a menos de la mitad, echamos las espinacas y las ponemos a hervir una media hora. Cuando estén listas las ponemos a escurrir en un bol y reservamos el caldo de la cocción, que nos va a servir más adelante.

Mientras se cuecen las espinacas, cortamos la cebolla a juliana y freímos en una sartén con abundante aceite hasta que esté dorada, renovemos de vez en cuando que no se nos queme. Cuando esté lista retiramos y la ponemos sobre doble o triple papel de cocina que escurra bien el aceite. En el mismo aceite freímos la rebanada de pan, retiramos y hacemos lo mismo que con la cebolla, papel y que escurra.

Cogemos el vaso de la batidora y ponemos la cebolla bien escurrida, la rebanada de pan frito, la pastilla de caldo de verduras, añadimos pimentón al gusto y el agua de la cocción de las espinacas, sin pasarse. Que nos quedé un majado que no sea un mazacote ni tampoco un aguachirri y lo batimos todo bien.

En la olla en la que hemos hervido las espinacas, ponemos un poco de aceite de oliva el justo para marear dos dientes de ajo bien picados. Cuando estén doraditos añadimos las espinacas, removemos y añadimos el majado y volvemos a remover para integrar todo muy bien. Por último añadimos los garbanzos de bote, dejamos cocinar a fuego medio - bajo unos 15 minutos. Removiendo y vigilando que no se nos peguen.