Berenjenas al escabeche
Paso a paso
- 1
Lavar y pelar las berenjenas.
- 2
Cortar en rodajas de aproximadamente 1 centímetro. Ponerlas en capas en un plato/tupper y echarles un poco de sal gruesa arriba. Dejarla aprox 20 minutos.
Poner a calentar una olla de agua. - 3
Luego de 20 minutos, la sal va a estar en las berenjenas en forma de gotas de agua. Ahí, volcar las berenjenas en el agua ya hirviendo y dejar aproximadamente 3/4 minutos. Cambian de color, pero ir pinchando las berenjenas con un tenedor, y cuando estén blandas (pero no tanto porque se rompen cuando se enfrían) que el tenedor se desliza fácil, sacarlas y ponerlas en un tupper.
- 4
Picar el ajo y el perejil y ponerlo sobre las berenjenas, también un poco de ají molido si se quiere más picante. Agregas medio vaso de aceite y medio vaso de vinagre y mezclar bien.
- 5
Pasar a un tarro de mermelada limpio y desinfectado previamente. Si falta líquido para llegar al tope, ir agregando más aceite y vinagre hasta llegar. Cerrar la tapa y mandar a la heladera. Cuando esté frío ya se pueden comer.
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