Pastel crujiente de queso o Mutabbaq

Derretir unos 100 gr. de mantequilla. Preparar las hojas de masa filo cortando el bloque de hojas todas juntas a una distancia, una parte de la otra de 4 cm. del centro, de manera que se obtendrán dos rectángulos de tamaños diferentes.

Untar con mantequilla las otras hojas de masa filo y ponerlas todas juntas sobre el queso. Cerrar por todos los lados, doblando los bordes de la parte superior hacia adentro, de manera que no se escape el relleno de queso durante la cocción.

Si sobrara mantequilla derretida, se puede bañar el pastel con ella. Hacer cortes regulares sobre el mutabbaq con un cuchillo, con cuidado de no atravesar la capa de abajo.

Introducir en el horno durante 25 minutos.

Mientras se cuece el pastel, hay que aprovechar para hacer el almíbar. Poner en un cazo al fuego 1/2 vaso de agua con 150 gr. de azúcar y el zumo de medio limón. Dejar hervir durante unos 10 minutos a fuego lento y retirar.

A la salida del horno, cubrir el pastel con el almíbar y los pistachos troceados.