Alubias de bote en ensalada con alcachofas y burrata

Loli Recetas
Loli Recetas @loli_recetas
Jaén Andalucía

Con la semana recién empezada y retirada de la ciudad voy a dar otras puntadas de mí. #DelantarDorado23 Con lo que fácilmente tengo en la despensa.
Como bien he dicho voy a preparar una ensalada de legumbres y cosas del huerto, también se agradece con la calor. Hoy rápida y fresquita.
#ingredientedelmes

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Ingredientes

30'
2 personas
  1. 1bote pequeño de alubias blancas
  2. 1tomate pequeño
  3. 1pepino
  4. 1 trozocebolleta
  5. 1lata de Atún (al gusto de cada uno)
  6. 1lata de pimiento rojo
  7. 7corazones de alcachofas de bote
  8. 1huevo (cocido)
  9. Puñadoaceitunas negras y verdes. (Picadas)
  10. Queso fresco, el mío tipo burrata
  11. Para el aliño:
  12. 4-5 cucharadasaceite virgen extra
  13. 1de vinagre de manzana
  14. Sal

Paso a paso

30'
  1. 1

    Empezamos lavando las alubias. Para mí es una odisea que salgan enteras. Jaja. Una vez escurridas las ponemos en una fuente. Yo lo hice todo desde el mismo plato.

  2. 2

    Ponemos a mano lo más engorroso

  3. 3

    Empezamos a ir echando ingredientes ya preparados Atún escurrido, alcachofas troceadas, pimiento, cebolleta.

  4. 4

    Tomate, pepino. Todo troceado pequeño. También las aceitunas, removemos todo y ponemos sal al gusto

  5. 5

    Vamos a hacer la vinagreta. Vamos a poner el aceite en un cuenco con la sal y el vinagre. Cantidad al gusto. Yo puse una de vinagre. Vamos a batir par que emulsione.

  6. 6

    Ahora rociamos, removemos bien y dejamos unas cucharadas para el final.

  7. 7

    Colocamos dos corazones de alcachofa partido a la mitad y el huevo cocido en cuartos. Rociamos con el aliño restante.

  8. 8

    Listo!!
    Buen provecho!!

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

Comentarios (2)

Marieta
Marieta @maria_marieta
Entre las alcachofas que así se dejan querer todo el año y... la burrata abierta en medio... la boca agua!!!

Escrita por

Loli Recetas
Loli Recetas @loli_recetas
Jaén Andalucía
Me gusta la cocina sencilla y saludable .
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