Sopas perotas -con patatas y espárragos-

Pelamos las patatas, las cortamos en rodajas no muy gruesas, ponemos sal y las freímos en un poco de aceite, lo haremos en la misma sartén o cacerola en la que después seguiremos con la receta. Cuando se vean hechas las sacamos y reservamos.

Mientras se hacían hemos picado la cebolla y los pimientos. También hemos retirado la parte dura de los espárragos, hemos reservado unos pocos para poner por encima y picado el resto.

Hacemos a la plancha los espárragos que hemos dejado enteros y se reservan junto con las patatas. El resto de las verduras las echamos a la sartén para sofreírlas junto con os ajos, ponemos sal y dejamos que se haga.

Cuando tengamos el sofrito hecho añadimos el tomate pelado y picado, lo dejamos hasta que pierda agua y quede frito, entonces agregamos las patatas y mezclamos, echamos un vaso de agua y esperamos que hierva.

Cortamos el pan retirándole la corteza, lo repartimos en los platos servimos el sofrito con patatas y rematamos poniendo los espárragos encima.