Bizcocho de chufa y horchata

Hidratar las chufas en agua durante 24 horas, cambiando el agua cada 8 horas.

Escurrir y lavar las chufas.

Pesar las chufas y triturar en un vaso batidor las chufas junto con la misma cantidad de agua hasta que quede una crema pastosa y ligeramente líquida.

Tapar la crema con papel film y dejarla reposar en la nevera durante 2 horas.

Mezclar la crema junto con el resto de agua fría.

Pasar la crema por un colador, chafando las chufas trituradas con una cuchara de madera para que suelten todo el líquido.

Reservar por una parte las chufas trituradas y por otra parte la horchata obtenida, que deberán ser unos 150 ml., en el caso de ser menos, añadir agua hasta llegar a esa cantidad.

Montar los huevos con el azúcar.

Añadir a hilo fino el aceite de oliva y la horchata.

Mezclar la harina con la levadura en polvo.

Agregar a la mezcla anterior poco a poco y sin dejar de remover hasta obtener una masa homogénea.

Añadir las chufas trituradas y mezclar bien.

Verter la masa sobre un molde forrado con papel de horno y hornear a 180ºC durante unos 30 minutos.