Cazuela de alubias blancas con calamar
Toni Martín @lacuinadenjamex
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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La víspera ponemos las alubias en remojo. Al día siguiente las ponemos a cocer a partir de agua nueva fría a chup chup suave, parando la cocción un par de veces añadiendo agua fría.
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Mientras, limpiamos los calamares y picamos los tentáculos, sifón y aletas en daditos lo más pequeños posibles y los tubos en rodajas.
- 3
En una cazuela con un par de cucharadas de aceite ponemos a la vez el ajo, cebolla y pimiento en brunoise y los calamares cortados. También la hoja de laurel.
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Tapamos y dejamos pochar a fuego suave. Primero soltará toda al agua el calamar y después se sofreirá. Yo lo tuve sobre 1 hora y media.
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Cuando las alubias estén tiernas las reservamos escurridas.
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Cuando la cazuela esté todo pochadito añadimos el pimentón, pimiento choricero, tomate y vino. Removemos y dejamos secar completamente a fuego medio.
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Una vez concentrado añadimos el perejil picado y el fondo y dejamos secar casi del todo, hasta que se forme una salsita. Salpimentamos al gusto.
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En ese momento añadimos las alubias y mezclamos y calentamos el conjunto.
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A la hora de servir espolvoreamos más perejil.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Toni Martín le encantará ver cómo quedó.
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@lacuinadenjamex EN INSTAGRAMhttp://linkr.bio/lacuinadenjamexLa comida casera que cocino cada día en casa.Hago de cocinero voluntario y de profe de talleres de cocina en ONGs : Caritas, La Merienda, MigraStudium, Lloc de la dona, Paidos, Cruïlla al punt...
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