Alubias blancas con mejillones

Tenemos en remojo las alubias desde el día anterior. Las escurrimos y las ponemos a cocer con los dientes de ajo, una rama de perejil, la hoja de laurel, el pimiento rojo y verde y la mitad de la cebolla, las cocemos hasta que estén blandas, retiramos parte del agua, que solo quede con un poquito (las reservamos).

Limpiamos bien los mejillones y los ponemos en una cazuela con un poco de agua y un chorrito de vino, los cocemos hasta que se abran las conchas, cuando estén, retiramos las conchas, no tiramos el caldo.

Picamos muy fina la otra mitad de cebolla y la freimos lentamente, cuando esté transparente añadimos el tomate frito y el pimentón, dejamos cocinar 5 minutos a fuego lento.

Retiramos las verduras de las alubias y las ponemos en el vaso de la batidora, lo trituramos, con un poco de caldo de los mejillones y lo añádimos al sofrito. Colamos el sofito sobre las alubias y añadimos un poco más de caldo, hasta cubrirlas.

Agregamos los mejillones y movemos la cazuela, nunca con una cuchara se romperian las alubias, rectificamos de sal, ponemos pimienta a discreción y perejil picado, dejamos cocer unos minutos para que espesen, y servimos.