Picamos la cebolla y el pimiento en brunoise.

Limpiamos los calamares para quedarnos con el cuerpo, sifón, patas y aletas. Lo lavamos bien y picamos muy pequeño, del mismo tamaño de la cebolla y pimiento.

En una sartén con tapa a fuego suave ponemos a pochar muy lentamente y a la vez, la cebolla, el pimiento y el calamar.

Cuando esté bien pochado, lo suelo tener entre 45 minutos y una hora, añadimos el ajo picado y dejamoa rehogar unos minutos.

Incorporamos el pimentón y el timate concentrado y le damos un par de vueltas. Añadimos el vino blanco y dejamos que se seque muy bien. Tienr que quedar como una pasta. Reservamos.

En una olla pondremos a cocer con mitad de agua fría y mitad de fondo de pescado, las alubias que habremos puesto la víspera en remojo, junto la hoja de laurel. Pondremos un par de centímetros de líquido por encima de las legumbres.

Subimos el fuego a tope y cuando empiece a hervir bajamos a fuego suave para que vaya haciendo chup chup muy suave para evitar que las legumbres se choquen entre sí y se rompan.

Vamos comprobando la cocción y moviendo la olla en círculos, sin utilizar una cuchara. Si se nos seca demasiado podemos añadir agua fría.

A mitad de cocción añadimos las hebras de azafrán que habremos calentado al fuego en un papel de aluminio.

Cuando queden unos 10 minutos, añadimos la pasta de calamar y movemos la olla para mezclar bien.

Retiramos del fuego cuando estén cocidas, tapamos y dejamos reposar unos minutos antes de servir.

Que aproveche!! Espero que os guste.