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Ingredientes

2 raciones
  1. 130 grfideos perla
  2. 3salchichas frescas
  3. Fondo de pescado
  4. sofrito
  5. 1calamar
  6. 1cebolla
  7. 1 dienteajo
  8. 1/2pimiento verde italiano
  9. 2c.s. concentrado de tomate
  10. 1 c.c.pimentón de La Vera
  11. 50 mlvino blanco

Paso a paso

  1. 1

    En una cazuela, doramos las salchichas en trozos de bocado. Reservamos.

  2. 2

    Picamos la cebolla y el pimiento en bunoise y lo ponemos a pochar a fuego suave junto con el calamar en la cazuela donde hemos dorado las salchichas.

  3. 3

    Lavamos el calamar y dividimos en el tubo, sifón, aletas, tubo y tentáculos y lo picamos muy pequeñito.

  4. 4

    Cuando esté bien caramelizado, añadimos el ajo muy picado y dejamos que desarrolle el aroma.

  5. 5

    Agregamos el pimentón, damos dos vueltas y añadimos el tomate y el vino blanco antes de que se queme. Dejamos secar.

  6. 6

    Añadimos 4 o 5 c.s. de fondo de pescado y mezclamos hasta conseguir una textura de salsa un poco líquida.

  7. 7

    Añadimos los fideos y las salchichas y dejamos cocer. Hay que vigilar dos cosas: una, id removiendo para evitar que no se pegue ya que al ser una salsa espesa tenderá a pegarse; y dos, controlar el nivel de líquido: debe ser el suficiente para permitir cocer los fideos pero lo suficientemente espeso para ser una salsa al final de la cocción. No queremos una sopa!!!

  8. 8

    Y listo! Emplatamos con perejil o cebollino picado.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

Comentarios (5)

Escrita por

Toni Martín
Toni Martín @lacuinadenjamex
Esparreguera (Barcelona)
@lacuinadenjamex EN INSTAGRAMhttp://linkr.bio/lacuinadenjamexLa comida casera que cocino cada día en casa.Hago de cocinero voluntario y de profe de talleres de cocina en ONGs : Caritas, La Merienda, MigraStudium, Lloc de la dona, Paidos, Cruïlla al punt...
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