Cazuela mar y montaña de pollo, rape y gambas con sofrito de calamar
Recetas de esas que me gustan de chup chup con tiempo y utilizando una sola cazuela para mantener todos los sabores.
Cazuela mar y montaña de pollo, rape y gambas con sofrito de calamar
Recetas de esas que me gustan de chup chup con tiempo y utilizando una sola cazuela para mantener todos los sabores.
Paso a paso
- 1
Solo vamos a utilizar una cazuela así que tiene que ser amplia que quepa todo.
- 2
Ponemos 6 u 8 c.s. de aceite y ponemos a calentar los ajos de la picada laminados, las almendras y las rodajas de pan.
- 3
Cuando empiece a coger color los ajos y las almendras y el pan esté frito, lo sacamos y reservamos en un vaso de turmix.
- 4
Ponemos en la cazuela las gambas 1 minuto por cada lado y las reservamos.
- 5
Mientras salpimentamos bien el pollo y cuando saquemos las gambas lo ponemos a dorar por todas partes. Tapamos la cazuela porque salta un poco.
- 6
Mientras se está dorando el pollo (lo vamos vigilando), limpiamos los calamares y picamos fino los tentáculos, el sifón y las aletas. El tubo lo cortamos en rodajas al gusto.
- 7
Picamos las cebollas y el pimiento en brunoise.
- 8
Cortamos la cola de rape en trozos de bocado y los salpimentamos.
- 9
Cuando el pollo esté doradito lo sacamos y reservamos.
- 10
Enharinamos los trozos de rape en una mezcla de harina y cúrcuma y lo doramos en la cazuela brevemente. Reservamos.
- 11
Ahora en la cazuela y gracias a la reacción de Maillard, tendremos todos los jugos que ha soltado todo lo anterior.
- 12
Vamos a desglasarlo añadiendo los calamares, las cebollas y el pimiento que teníamos preparado anteriormente.
- 13
Mezclamos bien y con una espátula vamos dando al fondo de la cazuela para desglasar con el agua que va soltando el calamar y las verduras.
- 14
Tapamos y bajamos el fuego a muy bajo y dejamos sofreír muy bien hasta que caramelice. Yo lo tuve aproximadamente 1 hora y media.
- 15
Después añadimos el azafrán, los dos tipos de tomate, la ñora y el vino blanco. Mezclamos bien y dejamos secar todo de nuevo.
- 16
En el vaso de turmix de la picada, añadimos el perejil picado y un par de cucharadas soperas de fondo para que nos sea más fácil triturarlo todo. Lo trituramos bien y reservamos.
- 17
Cuando el sofrito de calamar esté bien seco añadimos unos 400ml de fondo de pescado. Removemos y dejamos hervir. Rectificamos de sal.
- 18
Añadimos el pollo y dejamos a chup chup suave unos 25 minutos tapado. A media cocción añadimos la picada y removemos para deshacerla y le damos la vuelta a los trozos de pollo.
- 19
Cuando el pollo esté tierno añadimos con cuidado los trozos de rape y las gambas.
- 20
Dejamos cocer 4 minutos más y sacamos del fuego.
- 21
Lo dejamos reposar unos 5 minutos y espolvoreamos con más perejil picado a la hora de servir.
- 22
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