Cazuela de rape, gambas y almejas con patatas
Muy rica, sabor potente y reconfortante. 😋
Cazuela de rape, gambas y almejas con patatas
Muy rica, sabor potente y reconfortante. 😋
Paso a paso
- 1
Picar a cuadraditos pequeños la cebolla y pimiento rojo. Picar los ajos y rallar el tomate.
- 2
En una olla o cazuela ancha poner un chorreón de aceite e ir haciendo el sofrito. Primero la cebolla unos 3 minutos, el pimiento rojo y ñoras. Cuando esté pochado, agregar los ajos y al rato el tomate rallado. Sofreír durante unos 10 minutos más.
- 3
Mientras se hace el sofrito ir pelando las gambas. Guardar las cabezas para hacer el fumet.
- 4
Poner sal, pimentón y un vaso de agua al sofrito. Hervir unos minutos. Dejar enfriar un poco y triturar muy fino junto a una ñora limpia y un vaso de agua. Incorporar a la cazuela.
- 5
Hacemos el fumet, para ello en una sartén ponemos un chorreón de aceite, calentar e incorporar las cabezas de las gambas con sal. Ir removiendo de vez en cuando y aplastando para que salga el jugo. Echar un chorreón de brandy y flambear (opcional pero recomendable). Poner un vaso de agua y hervir unos minutos. Colar el caldo aplastando las cabezas.
- 6
Pelar y cortar a rodajas o medias rodajas las patatas. Echar 2 vasos de agua al sofrito y sal, probar de sal. Incorporar las patatas y dejar que se vayan cociendo. Mientras ir cortando el rape a rodajas.
- 7
Cuando lleven unos 8-10 minutos cociendo las patatas, agregar el fumet de las gambas y las rodajas de rape. Si ve que le falta líquido poner más agua. Mover con cuidado la cazuela para mezclar sabores. A los 3 minutos echar las almejas y las gambas, remover con cuidado, cuando estén las patatas cocidas se apaga el fuego y servir con unas hojas de hierbabuena (opcional).
- 8
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