Cazuela de merluza y gambas con patatas

Ponemos la cabeza del pescado sin ojos, dentadura y agallas junto con la espina con agua. Llevamos a ebullición y dejamos 45 minutos. Tapamos, dejamos infusionar 10 minutos. Colamos y reservamos el fondo.

En un cazo haremos una glasé de gambas. Para ello ponemos las cabezas de las gambas con un chorrito de aceite a freír chafandolas para sacar el jugo. Agregamos el vino blanco y dejamos evaporar el alcohol. Añadimos fondo de pescado del que habíamos reservado hasta cubrir. Dejamos hervir 10 minutos. Colamos y volvemos a poner al fuego hasta que espese. Reservamos.

Cortamos los filetes de la merluza en trozos. Salpimentamos y enharinamos ligeramente.

En la cazuela freímos brevemente con abundante aceite. Reservamos en papel absorbente.

Retiramos el exceso de aceite.

En la misma cazuela doramos las gambas que habremos pelado dejando el último eslabón y la cola. Reservamos con la merluza.

Añadimos a la cazuela las cebolletas, ajos t pimiento bien picado.

Dejamos pochar a fuego suave desglasando los restos. Cuando esté pochadito añadimos el tomate triturado y dejamos que se evapore el agua de vegetación.

Agregamos la glasé y 1 c.p. de harina. Removemos bien y cubrimos con fondo de pescado.

Dejamos hervir y reducir hasta que se forme una sala espesita.

Añadimos las patatas escurridas y cuando se calienten disponemos la merluza y las gambas. Intentamos no moverlas mucho para evitar que se rompan.

Cuando se caliente añadimos los guisantes, apagamos el fuego y tapamos. Dejamos reposar 3 o 4 minutos. Espolvoreamos con perejil picado y a comer y mojar pan.