Cazuela de merluza y rape con rovellons y sofrito de sepia

Picamos en la picadora la sepia y la ponemos junto con las cebollas y pimiento bien picado y los ajos enteros y pelados en la cazuela. Pochamos a fuego suave tapado. Quitamos aceite si hay exceso. Lo dejamos hasta que se seque bien, yo lo tengo 1 hora más o menos.

Después añadimos la ñora, azafrán, pimentón, vino blanco y los 75 ml de fondo. Mezclamos bien y dejamos secar completamente.

Añadimos 1 c.p. rasa de la mezcla de harina y cúrcuma y mezclamos.

Añadimos los rovellons limpios y troceados, las alcachofas en cuartos y el tallo de los espárragos cortados. Reservamos las puntas de los espárragos.

Rehogamos unos 5 minutos y añadimos fondo de pescado.

Cocemos las puntas de los espárragos en un cazo con agua salada 4 minutos. Escurrimos, pasamos por agua fría y reservamos.

Vamos comprobando la textura de las setas, alcachofas y espárragos hasta que estén casi casi hechos. Y también comprobamos el nivel de la salsa. Tiene que ser una salsita, no una sopa.

Añadimos los pescados, tapamos y dejamos 5 minutos para que se acaben de cocinar. Movemos con movimientos circulares la cazuela con las asas para evitar que se rompan los trozos de pescado.

Añadimos las puntas de espárragos reservadas, tapamos y dejamos reposar fuera del fuego 5 minitos antes de servir.