Mar y montaña de rape, salchichas, panceta y gambas
Toni Martín @lacuinadenjamex
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Hacemos una glasé con las gambas según receta vinculada (simple, sin el tomate ni la cebolla). Reservamos por un lado la glasé y por otro las gambas limpias.
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Salpimentamos el rape y lo sellamos brevemente en una cazuela amplia cazuela. Reservamos.
- 3
Ponemos ahora a dorar las salchichas y reservamos.
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Ahora ponemos en la cazuela la panceta, la cebolla y el pimiento todo bien picadito. Bajamos el fuego, tapamos y dejamos pochar cuanto más tiempo mejor. Yo lo tuve una hora más o menos. Que se caramelice bien. A media cocción añadimos el ajo picado.
- 5
Cuando haya pochado todo muy bien añadimos el pimentón, azafrán, ñora, vino blanco, tomate y la glasé de gambas. Mezclamos bien y dejamos que se seque y concentre bien.
- 6
Añadimos unos 200 ml de fondo de pescado para formar una salsita. Subimos el fuego para que haga un chup chup suave e incorporamos la hoja de laurel y las salchichas. Tapamos y dejamos cocer unos 20 minutos a chup chup suave.
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Tenemos que controlar el nivel de líquido para que sea una salsita no una sopa. Añadiendo fondo si se seca mucho.
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Pasado este tiempo añadimos las gambas y el rape, mezclamos con 1 c.s. de perejil picado y salpimentamos. Dejamos tapado 4 minutos y sacamos del fuego. Dejamos reposar otros 5 minutos y con el calor residual se acabará de hacer.
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Listo. Para emplatar podemos espolvorear más perejil picado.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Toni Martín le encantará ver cómo quedó.
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