Macarrones "revolcones" con carrilleras guisadas en Oporto

Salpimentamos y enharinamos ligeramente las carrilleras y las doramos a fuego vivo en una olla. Reservamos.

Ponemos la olla las cebollas cortadas en mirepoix y las dejamos 5 minutos a fuego medio.

Agregamos el tomate, mezclamos y añadimos de nuevo las carrilleras y el vino. Subimos el fuego y dejamos reducir a la mitad.

Cubrimos de agua, añadimos la hoja de laurel y dejamos hervir. En ese momento bajamos el fuego a chup chup suave, tapamos y dejamos cocer hasta que estén tiernas. Yo las tuve 2 horas y media.

Pasado este tiempo sacamos las carrilleras con cuidado que no se rompan y dejamos enfriar totalmente.

Colamos la salsa y la reducimos a demiglace. Es decir ponemos en una cazuela ancha a fuego alto hasta que tenga textura de caramelo un pelín más líquido. Que permita napar pero no sea una sopa jejejeje.

Mientras cocemos los macarrones según instrucciones del farbicante.

En una cazuela ponemos la nuez de mantequilla, el ajo escalivado y un poco de aceite.

Cuando se deshaga añadimos el pimentón, salpiimentamos y agregamos la pasta escurrida. Mezclamos bien para integrar. Reservamos tapado y con el fuego apagado.

Como veis en la imagen es el trozo de carne de encima del hueso en un único trozo. Hacemos esto para las dos carrilleras. La parte de abajo de la carrillera la desmenuzo y guardo para otras recetas o podéis incorporarlas a los macarrones y mezclarlo.

Con una cuchara vamos poniendo salsa por encima hasta que quede bien impregnada y se caliente bien.

Para servir ponemos una base de pasta y encima la carrillera y napamos un poco más con la salsa. Espolvoreamos orégano y cebolla crujiente si tenéis para dar otra textura.