Pollo al horno con majado de hígado y patatas rojas asadas

Name: Pollo al horno con majado de hígado y patatas rojas asadas
Yield: 3 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 1/2 pollo grande y dos higadillos de pollo; ----- Para el marinado del pollo; 1 cucharilla de especias ibericas; 1/2 cucharilla especias para aves de caza; 1/2 cucharilla especias mejicanas; 1/2 cucharilla ajodeshidratado; 1/2 cucharilla perejil deshidratado; 1/4 de una cucharilla de pimienta negra molida; 1 pizca romero fresco; Hebras de hinijo; 1 diente ajo; 1 molinillo de sal del himalaya; 4 cucharadas soperas virgen extra; ---- para la guarnición:; 2 patatas rojas tipo pera; ---- para el majado:; 2 dientes ajos; 8 almendras fritas; 1/2 cucharilla pimienta rosa en grano; 1 pizca romero fresco; 2 cucharadas soperas perejil fresco picado; Sal gruesa marina; 1 pastilla toqui de ave; 2 higadillos de pollo; 4 cucharadas soperas virgen extra; 1/2 vaso vino blanco o agua tibia

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Alexis Urrutia @cook_2625465

Ceuta España.

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Ingredientes

75 minutos

3 raciones

1/2pollo grande y dos higadillos de pollo
-----Para el marinado del pollo
1cucharilla de especias ibericas
1/2 cucharillaespecias para aves de caza
1/2 cucharillaespecias mejicanas
1/2 cucharillaajodeshidratado
1/2 cucharilla perejil deshidratado
1/4de una cucharilla de pimienta negra molida
1 pizcaromero fresco
Hebras de hinijo
1 dienteajo
1molinillo de sal del himalaya
4 cucharadas soperasvirgen extra
----para la guarnición:
2patatas rojas tipo pera
----para el majado:
2 dientesajos
8almendras fritas
1/2 cucharillapimienta rosa en grano
1 pizcaromero fresco
2 cucharadas soperasperejil fresco picado
Sal gruesa marina
1 pastillatoqui de ave
2higadillos de pollo
4 cucharadas soperasvirgen extra
1/2 vasovino blanco o agua tibia

Paso a paso

75 minutos

1

En primer lugar cortamos el pollo por la mitad.
2

Solo vamos a utilizar medio pollo, y lo lavamos bien.
3

Una vez limpio y seco lo ponemos en un bol.
4

Picamos el romero.
5

Le ponemos el romero picado.
6

Le picamos la sal del himalaya.
7

Picamos el diente de ajo.
8

Se lo añadimos al pollo junto a las hebras de hinojo seco o fresco.
9

En un cuenco, ponemos el resto del preparado para el marinado.
10

Lo ligamos bien con una cucharilla.
11

Se lo echamos al polo.
12

Con la ayuda de un guante, introducimos el marinado por todos los huecos del pollo y lo frotamos por la parte de dentro y fuera.
13

Una vez marinado lo tapamos con film y lo dejamos marinar un par de horas en el frigorífico. Lo suyo seria prepararlo de vísperas.
14

Mientras tanto, ponemos a freír los higadillos en virgen extra.
15

En un mortero. Ponemos el preparado del majado menos el vino o el agua.
16

Le añadimos los higadillos con el aceite de haberlo freido y la sal.
17

Majamoz bien.
18

Le añadimos el agua tibia, o el vino blanco.
19

Ligamos bien el majado y reservamos.
20

Cogemos un par de patatas y las lavamos con un estropajo bajo el grifo, para alisar la piel, porque la vamos a cocinar con ella. Este tipo de patatas tiene la piel tan fina como el papel de fumar.
21

Las cortamos en gajos largos.
22

Le picamos sal del himalaya.
23

En una fuente de horno grande. Ponemos unos gajos en el centro para poner el pollo encima.
24

Colocamos el pollo encima.
25

Y colocamos el resto de lo gajos de patatas al rededor del pollo.
26

Cogemos el bol con el resto de la marinada.
27

Volcamos el majado y ligamos bien.
28

Terminamos de ligar.
29

Pincelamos el pollo por encima y polos los lados.
30

Le ponemos también por las patatas y el resto lo volcamos por encima del pollo.
31

Le colocamos uno tomates chrrys de colores a los lado para darle un punto ácido.
32

Programamos el hono a 200 C° y lo dejamos que coja temperatura quinte minutos antes de meter la fuente en el horno. Pasado los quince minutos. Metemos la fuerte y bajamos la tempera 180 C° durante 55-60 dependiendo del peso del pollo y el tipo de horno que tengamos.
33

Lito para servir.

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Comentarios (2)

Blas (Come y Calla) @comeycalla

sábado, 24 de diciembre de 2016 a las 11:35 AM

Que maravilla!! ese pollo seguro que voló jajajaja

Escrita por

Alexis Urrutia @cook_2625465

sábado, 24 de diciembre de 2016 a las 02:00 AM

Ceuta España.

la cocina como una de mis grandes aficiones. suelo hacer una cocina creativa y rescatar algunas recetas de mi familia y darles un toque un poco mas sofisticado y mas acorde con estos tiempos. no me dedico a la hostelería, ni nunca he trabajado en ese gremio, solo es una pasion ciega por la gastronomía desdé que tenía seis años, que ya hacia alguna que otra cosita Junco a mi madre.