190. Puré de patata con langostinos y pulpo

Cuece las patatas con la piel en la olla exprés durante 25 minutos

Mientras, pela los langostinos y rehoga las cáscaras en bastante aceite para que suelten su sabor.

Retira las cáscaras, cuela el aceite y vierte de nuevo un poco en la sartén

Pica un par de ajos y rehógalos en la sartén. Añade los langostinos y después de un par de vueltas con la paleta, incorpora el pulpo a rodajitas

Retira del calor y reserva todo en un cuenco, pero aparta 20 rodajitas de pulpo y 5 langostinos para decorar

Quítales la piel a las patatas y prepara un puré siguiendo mi receta n° 45 o aplástalas simplemente con un poco de sal y enriquecelas con un chorrito de aceite de freír las cáscaras. Mezcla bien

Vuelca los langostinos y el pulpo sobre las patatas con ayuda de una espátula y dale vueltas

Echa un buen chorro de mahonesa y vierte otro poquito del aceite reservado. Deja el último chorrito para la presentación. Mezcla todo bien y rectifica de sal

Tapa y guardalo todo en la nevera hasta la hora de servir

Por último, coge 4 platos y coloca un aro en cada uno. Rellénalos con el puré de langostinos y pulpo.

Alisa la superficie y coloca encima las rodajitas de pulpo haciendo un círculo y un langostino en el centro

Espolvorea con pimentón y vierte un hilo del aceite reservado por encima

Llévalo a la mesa y retira el aro ante la atenta mirada de tus comensales. Vas a triunfar