Truite de Xanguet (Tortilla de Jonquillo o Chanquete)

Lo primero que hacemos es preparar los ingredientes que vamos a emplear, en éste caso lavamos el pescado, para eso nos ayudaremos de un colador, pues al ser un pescado tan pequeño y fino, es necesario para que no se vaya por el agujero del fregadero. Debo decir que aunque pequeños son peces adultos, por eso está permitida su pesca, aunque hay lugares que por su escasez entran en veda y sólo se pueden coger en las temporadas especificadas. Dejamos que escurra el agua.

Por otra parte picamos los ajos muy finos, los ponemos en un recipiente y añadimos el perejil picado

Batimos los huevos y los salamos

Ponemos una sartén al calor con un mínimo de aceite, siempre podemos añadir si lo vemos preciso, echamos el ajo con el perejil y vamos removiendo para que se doren un poco, a calor bajo, por último añadimos el pescado

Mezclamos el pescado con el ajo y el perejil, salamos y dejamos que se dore un poquillo todo, añadimos el huevo y lo vamos integrando, le vamos dando forma de tortilla y dejamos que se haga por abajo y cuaje el huevo, conviene hacer una tortilla más bien hecha

Le damos la vuelta y dejamos que se haga por la otra cara, conviene hacerla a calor medio bajo, casi es mejor dar varias vueltas hasta que coja un tono dorado por ambas partes y esté hecha por dentro, una vez lista la pasamos al plato

Recomiendo freír unas rebanadas de pan sean de molde o baguette o la que nos guste, yo las frío en la misma sartén añadiendo un poco de aceite, así recoge el sabor del pescado, una vez hecha las vamos depositando sobre papel absorbente de cocina para que suelte el exceso de aceite

Dejamos reposar la tortilla 5 minutos y ya podemos dar buena cuenta de ella y disfrutar como hice yo cuando la comí, repetiré sin duda