Guiso de tortilla

Coger una cazuela amplia (yo uso la olla exprés) de unos 24 cm. Echar un poco de aceite y poner al fuego, mientras pelar las patatas y trocear, añadir a la cazuela y dar unas vueltas, a continuación echar una cucharada de harina y mover, añadir poco a poco agua y mover para que se disuelva la harina y no queden grumos; poner una hoja de laurel, sal y azafrán; dejar cocer.

Quitar la corteza a las 2 barras de pan con un cuchillo de sierra, se tienen que quedar solo con la molla para después trocear. Poner una sartén con abundante aceite al fuego, cuando esté bien caliente freír las migas de los panes, más vale hacerlo en dos veces que en una solo, sacar a un plato con papel absorbente.

En un recipiente hondo batir los huevos, echar sal, (yo tengo costumbre de echar también un chorrito de leche) añadir las migas, mezclar todo. Si veis que os falta huevo, batirlo aparte y agregar.