Bizcocho de Navidad

Esta es una receta que desde que tengo uso de razón siempre la hizo en casa mi madre, que la aprendió de la suya y supongo que mi abuela de su madre y etc, etc. Recuerdo siendo niño que esperábamos con impaciencia cuando se acercaban las fechas de Navidad o de San Juan, lo que llamábamos en casa "la Coca", no era como ahora. Sólo la hacía mi madre en esas dos ocasiones, yo la hago de sorpresa alguna vez durante el año y les encanta, desaparece rápido, mojando con una taza de chocolate apetece en Nochebuena o en Navidad aunque sea probarla, la recomiendo. No voy a especificar comensales pues sale como en la foto.
No se sabe exactamente cuando comenzó a consumirse, parece ser que se comía en la zona mediterránea, en el Levante, en Cataluña y en Baleares. Las amas de casa aprovechaban la masa de pan que no había subido, la cocían plana, la azucaraban y la servían como postre, la mojaban y la comían.
Paso a paso
- 1
Primero extraemos las semillas de la vainilla así: apoyamos la vaina sobre una madera y la cortamos con cuidado a lo largo procurando no cortar la cara inferior, la desplegamos y raspamos con un cuchillo a lo largo hasta que extraigamos las semillas y reservamos.
- 2
Batimos las yemas en un bol, añadimos el azúcar, la ralladura de limón, la mantequilla, el anís, las semillas de la vainilla y mezclamos. Añadimos la leche despacio, después la harina y la levadura, removemos y ponemos las claras batidas a punto de nieve, con movimientos envolventes.
- 3
Pasamos la mezcla a una fuente de horno con paredes un poco altas porque subirá el bizcocho y previamente untada con mantequilla para que no se pegue el bizcocho, ponemos horno calentado previamente a 170ºC más o menos 25 minutos hasta que veamos que dora.
- 4
Pasado el tiempo podemos echarle los piñones y dorarlos o echárselos por encima una vez fuera del horno y espolvoreamos con azúcar, dejamos enfriar y ya podemos degustarla.
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